山梨醇具有不错的生理活性，因此可以防止类胡萝小素，和一些食用的脂肪还有蛋白质出现变性的问题。可以添加在浓统牛乳中，能够延长保质期，对于鱼肉酱也可以延长保质期，增加稳定性，添加在蜜饯和果酱中的话，也有一样的作用。并且在代谢的时候不会造成血糖升高，所以也可以当做糖尿病人的一种，甜味剂和营养剂来使用。
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