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对羟基苯甲醛是医药工业和香料工业的重要中间体，国外还用于农药除草剂溴苯腈和羟敌草腈的合成，以及生产杀菌剂、照相乳化剂、镀镍光泽剂、液晶等；在医药工业中可用于合成羟氨苄青霉素（阿莫西林）、抗菌增效剂甲氧苄胺嘧啶（TMP）、3,4,5-三甲氧基苯甲醛、人造天麻、杜鹃素、艾司洛儿等；在香料工业中用于合成香兰素、乙基香兰素、洋茉莉醛、丁香醛、茴香醛和复盆子酮等香料。