物性数据
1.性状：白色结晶或结晶性粉末，甜味，甜度与蔗糖相当。
2.密度（g/mL,25/4℃）：1.52
3.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4.熔点（ºC）：92~96
5.沸点（ºC,常压）：216
6.溶解性：极易溶于水（约160g/100ml），微溶于乙醇和甲醇。
毒理学数据
1、毒性：LD50（小鼠，经口）22g/kg（bw）。DAI 无需规定（FAO / WHO，1994）。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：32.76
2、 摩尔体积（cm3/mol）：99.7
3、 等张比容（90.2K）：306.8
4、 表面张力（dyne/cm）：1.570
5、 极化率（10-24cm3）：12.98
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-2.5
2、 氢键供体数量：5
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：4
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：101
7、 重原子数量：10
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：76.1
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：2
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
性质与稳定性
该产品为食用营养甜味剂，生产贮运过程中必须控制无污染，产品应严格检验。
贮存方法
固体产品采用双层牛皮纸袋内衬PE薄膜包装或者是聚丙烯编织袋内衬PE薄膜包装，净重25kg／袋。液体产品采用塑料桶包装。贮藏于阴凉、通风干燥处。
安全信息
危险运输编码：暂无
危险品标志：暂无
安全标识：S24/25
危险标识：暂无
合成方法
1.农产品加工下脚（如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣和稻壳等）中所含多缩戊糖经酸性水解成木糖，精制后，再在催化剂钠汞齐存在下加氢制得粗木糖醇，再经浓缩、结晶、分离，得结晶状木糖醇。
2.农产品加工下脚料（如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣和稻壳等）中所含多缩戊糖经酸性水解成木糖，精制后，再在催化剂钠汞齐存在下加氢制得粗木糖醇，再经浓缩、结晶、分离，得结晶状木糖醇。
应用
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
延伸阅读
木糖醇苹果醋结合的作用
有减肥功效外，还可给人体带来如下好处：
A、增强消化功能和心脏功能；
B、降低有害胆固醇的水平；
C、可以软化血管，廷缓血管硬化的发生；
D、降低血压（维持正常的血压）；
E、维持正常的血糖水平；
F、防止癌细胞的生成；
G、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润；
H、消除体内重金属；
I、减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。
推荐原因
牙科医生推荐的是木糖醇口香糖，芬兰的马基年教授经多年研究证实：经常嚼木糖醇口香糖可以增加唾液分泌，从而更好地清洁口腔和牙齿，减少牙菌斑的形成。并且在反复进行咬合动作时，颌骨、咬肌和牙齿都可以得到锻炼，对牙周健康十分有益。
神经科医生的理由是咀嚼口香糖可以达到活动面部神经的功能，还可以延缓衰老、改善循环、有效预防神经麻痹。
皮肤科医生指出，咀嚼口香糖能使肌肉富有弹性，面部的皮肤看上去也会更有光泽，帮助面部美容。据称，美国洛杉叽神经科医学中心主任福克斯发现，如果每天咀嚼口香糖一刻钟左右，将会产生美容的功效。这种运动对爱美的女士来说，还能帮助瘦脸。
脑科医生的理由是增强记忆力，英国科学家将75名志愿者平均分为三组，第一组人员边嚼口香糖边做电脑测试题，这些题目用于评估长期、短期记忆力和注意力；第二组人员做相同的题目，但不嚼口香糖；第三组在做题时假装嚼口香糖。结果显示，第一组的记忆量比其他两组高35%，但他们的注意力并未提高。
内科医生的理由——帮你戒烟，很多内科医生在劝解他的病人不要再抽烟时，都善意地加上一句话，如果觉得嘴里少点东西了，就嚼块木糖醇口香糖，它能帮助你清神醒脑，有助于你戒烟。
增加2010版中国药典修订增订内容
【检查】
还原糖 取本品0.5g，置具塞比色管中，加水2.0mL使溶解，加入碱性酒石酸铜试液1.0mL，塞紧。水浴加热5分钟，放冷，溶液的浊度与对照品溶液（0.5mg/mL葡萄糖水溶液）2.0mL同法处理后的浊度比较，不得更浓。
