储存方法：2~10℃保存
熔点: 185-190℃
溶解性: 常温下易溶于水
毒性: 无毒
外观: 白色或类白色粉末或颗粒
理化性质
1.不消化性 木二糖不能被唾液、胃液、胰液和小肠液降解，在保持基团和结构完整情况下可到达结肠，在肠道里残存量高。研究表明低聚果糖和异麦芽低聚糖可被小肠消化液水解，而低聚木糖不被任何消化酶消化，木二糖也不被任何消化酶水解，在整个消化系统中其是最稳定低聚糖。因此，具此特性木二糖可用作食品和药品添加剂，作为特殊人群如肥胖病、糖尿病患者甜味剂等。
2.抗冻结性 木二糖在所有二糖中其水分活度最大，且比木糖要高，几乎与葡萄糖持平；但低于蔗糖和麦芽糖。木二糖能降低溶液水分活度，也有很强不冻性功能。研究人员配制浓度为10%，20%， 30% 含有木二糖水溶液，在零下 10℃以下，测定其在固定凝固点下不结冰水量，结果木二糖与木糖不冻水量比例大体相等，比葡萄糖、蔗糖及麦芽糖不结冰的水量多。这说明在食品中添加一定量木二糖能赋予食品不冻结性质。国外专家也证实，其可作为保湿剂在食品中应用。
3.稳定性 与其它低聚糖相比，木二糖最突出特点是耐酸、热稳定性好。研究表明，在 pH 值 2.5~8.0范围内，将其在 5℃和 37℃下分别贮存 3 个月，其性质无大的变化，表现出极强稳定性和贮藏性；将浓度为 5% 含有木二糖低聚木糖、低聚果糖和低聚半乳糖糖浆加热到沸腾状态下 1 h，低聚木糖糖浆在 pH 2.5~8.0 范围内非常稳定；加热1小时后仍能保持自身构型和构象。在饮料中添加含有木二糖低聚木糖，25℃下保存 8 个月，仍约有 99% 残存率，表现出良好稳定性。在 pH 3.4左右饮料中添加含有木二糖低聚木糖糖浆，一年后糖浆保留率高达 97% 以上。此范围几乎涵盖绝大多数食品 pH 值，因此其可广泛应用于强酸性（可乐等）或高温处理（焙烤类面包、蛋糕等）食品。
生理活性
1.抗龋齿 蛀牙产生主要是口腔中有害细菌（主要是变异链球菌）利用蔗糖等产生不溶性葡聚糖，并覆盖在牙釉质表面形成牙垢，在适当条件下，细菌利用蔗糖发酵，在菌斑和牙釉质间产酸，H+与牙釉质发生反应使牙齿脱矿，进而产生龋齿。木二糖因不能被口腔内变异链球菌（Streptococcus mutans）等细菌分解利用，所以不会造成对牙齿侵蚀，且如与蔗糖同时使用能阻止蔗糖被细菌利用，不能产生不溶于水的高分子葡聚糖。由于木二糖具有抗龋齿特性，可在一些含糖类食品中加入木二糖以防龋齿。
2.降血脂、降血糖、降血压 将46名高血脂患者摄入含木二糖低聚木糖糖浆持续5 周后，其心脏舒张压平均下降799.8Pa（6mmHg），持续两周至三个月，血清总胆固醇可降低20~50 dl；还可提高女性血中高密度脂蛋白胆固醇比率。研究表明，含有木二糖低聚木糖溶液可显著降低高血脂症小鼠血中胆固醇、总甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇量（喂食小鼠模型）。糖尿病动物实验表明，低聚木糖可明显降低高血糖小鼠血糖，对糖尿病治疗效果明显，且对肝功能无明显损害，可作为特定保健食品用于预防肥胖、高血糖、高血脂等疾病。
3.促进矿物质吸收 研究表明，动物每天食物添加寡聚糖，会增加动物对 Ca2+、Mg2+、Zn2+吸收。这可能是喂食低聚糖后，与在大肠中发酵，使肠道内容物 pH 值降低、胆酸和脂肪酸（VFA）含量增高有关。实验证明，大鼠每日取食 2% 低聚木糖水溶液，7天后，大鼠对钙消化吸收率提高23%，其体内对钙保留率提高 21%。这也是低聚木糖促进双歧杆菌在人体肠道内繁殖，产生代谢产物乳酸和醋酸，显著提高对钙、磷、铁利用率，促进对铁和维生素 D 吸收。
4.增殖双歧杆菌 研究表明，若每人每天摄入低聚木糖 0.7 克，就会有显著增殖双歧杆菌效果，而低聚果糖要达 3 克量才能有效。双歧杆菌具有很多生理功能：
1）抑菌，双歧杆菌代谢产生短链脂肪酸能降低肠道pH 值，抑制腐败菌、病原菌生长和繁殖。
2）增强免疫作用，双歧杆菌活菌、死菌及裂解成分等均有免疫作用，可作为免疫原使 M-Ψ系统吞噬作用增强；双歧杆菌具有调节人体免疫功能并能使免疫系统发挥抗肿瘤作用。
3）改善维生素代谢，双歧杆菌菌体内含有众多维生素，如：VB1、V B2、V B6、V B12等，菌体裂解后可供人体新陈代谢所用。目前双歧杆菌增殖途径主要是口服活菌剂和双歧因子使其在肠道菌群中占优。然而双歧杆菌是一种厌氧菌，很易受到氧气、光线、pH、温度等影响而死亡；直接服用片剂等，易受胆汁、胃酸等作用，能到达肠胃活菌数很少。而食用木二糖类益生元促进双歧杆菌增殖会更有效，因木二糖类为非消化类糖，可直达肠道更稳定、安全、有效。研究表明，对双歧杆菌细胞提取液进行 TLC 分析，发现产物是木二糖、木三糖，没有木糖；也就是说，以木二糖、木三糖和木四糖为碳源培养基对双歧杆菌增殖效果最好。
生物活性
Xylobiose (1,4-β-D-Xylobiose, 1,4-D-Xylobiose) 是由木糖单体形成的二糖，是一种天然的底物，可以被来源于 Selenomonas ruminantium (SXA)的β-D-木糖苷酶/α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶水解。
安全信息
安全说明 24/25
WGK Germany 3
海关编码 29400090
用途
木二糖作为保健成分在酒中应用，包括啤酒、葡萄酒、白酒，优选啤酒、葡萄酒等。
