山梨醇
CAS号：50-70-4;98201-93-5

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。白色针状结晶性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭，有清凉甜味，甜度为蔗糖的50%～70%。具有高度吸潮性、易溶于水和热乙醇、耐热等特性，不易与氨基酸、蛋白质等发生美拉德反应。
依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，是含68%～76%的山梨糖醇水溶液。
毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。