酒石酸氢钾（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
外文名 Potassium bitartrate
别名 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、(2R，3R)2，3一二羟基丁二酸氢钾
EINECS登录号 212-769-1
水溶性 难溶于水
密度 1.956 kg/m³
外观 无色至白色粉末
分解温度 200-220°C
性状描述
无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。
安全信息
RTECS号：WW8223000 安全说明：S24/25 WGK Germany：1 海关编码：2918130000
生产方法及用途
生产方法
(1)由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2,然后冷却、结晶得产品。
(2)以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料,经酸或碱分解、重结晶而得产品。 ①酸分解法 用热水浸提粗酒石,再加入盐酸或硫酸,经脱色、过滤,用纯碱中和至pH值约为2,析出酒石酸氢钾结晶,分离得产品。 ②碱分解法 粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后,经脱色、过滤,再加硫酸调pH=2,析出酒石酸氢钾结晶,分离得产品。
(3)取3.3kg酒石酸加入2L水,加热使酒石酸全部溶解,趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水,加热溶解,过滤。搅拌下将滤液加入到酒石酸溶液中,有大量二氧化碳生成,直到溶液的pH值为2时为止。反应中有大量白色沉淀生成。冷却,滤出晶体,用少量水洗涤、干燥。酒石酸氢钾应密闭保存。
(4)将酒石酸加入水中,加热,溶解过滤,另取无水碳酸钾加入水中,溶解后也趁热过滤。将此溶液加到酒石酸溶液中,反应过程中即有大量白色沉淀析出。冷却,吸滤出结晶,用少量冷水洗涤,干燥即得产品酒石酸氢钾。
(5)以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料,经酸或碱分解、重结晶而得。或者将无水碳酸钾的水溶液慢慢加到酒石酸溶液中,直至溶液ph约为2为止,出现白色沉淀,将反应液冷却、吸滤,用冷水洗涤,得产品。
用途
（1）酒石酸钾广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。
（3）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。
（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
（4）还用于测定铋、铝和镍以及微生物培养基的制备。
