果糖天然存在于大量水果、蜂蜜和植物中。据推测，果糖的大量摄入和消耗会增加糖尿病和胰岛素抵抗的发生率。
物性数据
1. 性状：白色斜方棱柱状结晶或结晶性粉末。以呋喃糖型和吡喃糖型同时存在。糖类中味最甜。极易潮解。
2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.60
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：103～105℃（分解）
5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-2810.4
6. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1265.6
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：未确定
9. 比旋光度（º）：[α]D20 －132°→－92°（C=2）
10. 溶解性：易溶于水、热丙酮，1g产品可溶于15ml乙醇、14ml甲醇，溶于吡啶、乙胺和甲胺，微溶于冷丙酮。
毒理学数据
1、急性毒性：兔子静脉LD50：15mg/kg
2、其它多剂量毒性：大鼠经口TDLo：119mg/kg/14D-I
分子结构数据
1、 摩尔折射率：37.15
2、 摩尔体积（cm3/mol）：102.4
3、 等张比容（90.2K）：317.1
4、 表面张力（dyne/cm）：91.8
5、 极化率（10-24cm3）：14.73
计算化学数据
1、 计疏水参数计算参考值（XlogP）：-3.2
2、 氢键供体数量：5
3、 氢键受体数量：6
4、 可旋转化学键数量：5
5、 互变异构体数量：6
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：118
7、 重原子数量：12
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：147
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：3
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1
贮存方法
本品应密封于阴凉干燥处保存。
安全信息
危险运输编码：暂无
危险品标志：暂无
安全标识：S24/25
危险标识：暂无
合成方法
1.工业上规模生产采用淀粉水解制葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，将其分离后即得到果糖。
用途
1. 生化和微生物研究用。硼酸的测定。
2.果糖有直接供给热能，补充体液及营养全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用。除用作药物外，还用于高级糖果和饮料中。在含漱剂中用作甜味剂。
