【产品名称】甘草素
【化学分类】Flavonones二氢黄酮类
【来 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch
【纯度】>98%，检测方法HPLC
【性状】 黄色粉末
【药理作用】解痉，抗溃疡，抗菌，肝细胞单胺氧化酶抑制剂
性质
甘草素为白色结晶粉末，与二氧查尔酮相似的是，其甜刺激与蔗糖比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。少量甘草素与蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，而甜度保持不变。甘草素本身并不带香味物质，但有增香作用。甘草素的甜度为蔗糖的200~500倍，但有特殊风味，不习惯着常有持续性不快的感觉，但与蔗糖、糖精配合效果较好，若添加适量的柠檬酸，则甜味更佳。又因它不是微生物的营养成分，所以不像糖类那样易引起发酵。在腌制品中用甘草素代替糖，可避免加糖出现的发酵、变色、硬化等现象。
安全信息
WGK Germany 3
海关编码 29329990
用途
民间常用甘草末作调味剂，赋予食品以甜味和特有的风味，如制成甘草橄榄、甘草姜等香料干果。甘草浸膏可以用于罐头加工，兼作香料。我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760）中将甘草的使用范围规定为罐头、调味料、糖果、饼干、密钱（广式凉果），使用量未作限制。
甘草素是一种低热量甜味料，其甜味与蔗糖不同，即甘草素的甜味刺激反应得较迟，蔗糖则早一些。甘草素产生甜味刺激的时间与食盐大体相同，故将甘草素与食盐并用时，可以缓冲含盐量高的食品的咸昧，使口感不致过咸，并产生浑圆柔和的昧感，故甘草素适合于腌渍食品的调味，如将甘草素与食盐、味精合用，除增进调味效果外，还可节省味精用量。将甘草素与糖精以3~4∶1的比例混合，再与蔗糖与柠檬酸钠合用于食品，甜味效果更佳。
甘草素有很强的掩蔽性，可以掩蔽食品中的苦味，例如它对咖啡因的掩蔽作用是蔗糖的40倍，用于咖啡中可以减少苦味感。
甘草素在水中还有一定乳乳化作用，如与蔗糖、蛋白等混合使用时，可形成细腻稳定的泡沫，适于汽水、糖果、糕点、啤酒制作。甘草素不溶于脂肪，故用于脂肪（如奶油、巧克力）中时，要采取一些手段使其分散均匀。甘草素还有很强的增香作用，应用于乳品、巧克力、蛋制品和饮料时，效果很好。
