辣椒油是用有机溶剂从干辣椒中提出的油脂，干果得油约15%，油液呈暗红至橙红色。主要成分是辣椒素。另外，用植物油烹炸干碎辣椒后而得的油脂也称辣椒油。
特点辣椒油是由基础食用油加上辣椒的风味物质形成的，因此辣椒油在辣味、色别与色度以及香气等方面有其自身的特色。
用途辣椒油，是菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒油由于食用方便和其独特的风味、口感，深受消费者的喜爱。
制备通常所讲的辣椒油是辣椒与食用油按一定比例经特定加工制得的混合物，或应用超临界CO2萃取、有机溶剂萃取等方法制得的辣椒油树脂与食用油适量混合制成的调味油，有辣椒独特的辣味。