丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate)，分子式为CH3COCOOC2H5，又称2一氧代丙酸乙酯，常温下为无色透明液体，具有新鲜、甜润的花果香气，可用于苹果、柑橘、巧克力等香精的调配之中。是一种极其重要的有机合成中间体，在医药(合成噻咪药物)、农药(杜邦公司生产的除草剂、噻咪类杀菌剂)、食品（可用作保鲜剂、防腐剂等）、化妆品等行业有广泛的用途。
丙酮酸乙酯对抑制表皮中酪氨酶的形成具有良好的功效，因此可以阻止表皮黑色素的形成，美白皮肤。还可以作为一种高效的活性成分添加到空气清新剂中，能有效清除空气中的氨及甲硫醇，而且气味清新自然。丙酮酸乙酯在构成杂环化合物方面性能优越，是农药合成中难以替代的原料和中间体，它被广泛应用于杀菌剂和除草剂的合成，由丙酮酸乙酯合成的噁唑酮衍生物也是一种很好的杀菌剂，在5.0×10-4的浓度下即可有效抑制、杀死真菌。
丙酮酸是生产色氨酸、苯丙氨酸、蛋白糖和维生素B的主要原料，是生物合成 L-多巴的原料（多巴用来治疗帕金森综合症）是乙烯聚合物的起始剂，亦是制备谷物保护剂的原料。从丙酮酸出发合成了一种高效的除草剂，该除草剂选择性优良，对莎草、狗尾草等杂草除去效果良好，而对农作物则很安全。 作为饲料和食品添加剂，具有很好的防腐保鲜功能，国内少量用于饲料和果酒的保存中。丙酮酸乙酯本身具有特殊的香味，可以应用于香精、香料中，同时也是合成树脂和塑料的重要原料。丙酮酸酯类产品还可作为特种溶剂用于电子材料方面，在这方面的应用国外需求增加较快。
危险运输编码：UN 3272 3/PG 3
危险品标志：暂无
安全标识：S16
危险标识：R10
1. 制备方法：由乳酸乙酯用高锰 酸钾氧化而得。
2.制法：
于装有搅拌器、温度计、滴液漏斗的反应瓶中，加入饱和硫酸镁溶液130mL，30～60℃的石油醚500mL，乳酸乙酯（2）50g（0.42mol），20g（0.13mol）磷酸二氢钾。冰水浴冷却至15℃，搅拌下分批加入高锰 酸钾粉末55g（0.35mol），注意加入速度，待前一批反应完全，再加入下一批，控制反应温度在15℃左右。反应完后静置分层。分出有机层，下层浆状物用石油醚提取3次。合并有机层，蒸馏回收石油醚后，剩余物用饱和氯化钙溶液洗涤2次，每次10mL。减压蒸馏，收集56～57℃/2.67KPa的馏分，得丙酮酸乙酯（1）25～27g，收率51%～54%。
用于有机合成
