物理性质
【沸点】℃ 350
(5mmHg) 195-200
【熔点】℃: 34.5
顺式30
反式35～36
【闪点】℃ 180
【密度】g/cm3（25℃） 1.109-1.112
【折射率】nD20 1.4025-1.4045
【溶解性能】溶于乙醇和大多数非挥发性油，部分溶于挥发性油，不溶于甘油和丙二醇及水。
【稳定性】稳定
化学性质
【CAS登录号】103-41-3
【EINECS登录号】203-109-3
【分子量】238.28
【分子式及结构式】分子式为C16H14O2。线性分子式： C6H5CH=CHCOOCH2C6H5。结构式如下：
【常见化学反应】肉桂酸苄酯为有机羧酸酯，因此具有有机酯的一些通性，能进行水解、酸解、醇解等反应。
【禁配物】强氧化剂，强酸。
【聚合危害】无聚合危险。
毒性和对环境影响
肉桂酸苄酯无毒，接触对皮肤和眼睛有刺激，兔子皮肤接触， 500mg/24小时，轻微反应；急性毒性：大鼠经口LD：5530mg/kg；豚鼠经口LD：3760mg/kg。
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用于配制蜂蜜、梨、杏等型香精。
包装、运输和贮存
采用衬塑纸板桶或纸袋包装，储存于阴凉、通风避雨、避爆晒的库房。远离火种、热源。应与氧化剂分开存放，切忌混储混运。
肉桂酸苄酯的合成方法如下：
（1）主要采用酯化法和缩合法:酯化法是以肉桂酸为原料先与氢氧化钠进行中和，然后与氯代甲苯进行酯化反应而得。缩合法是以乙酸苄酯和苯甲醛为原料，经缩合反应而得。
（2）采用天然物提取法:天然物提取法是将存在于秘鲁香脂、吐鲁香脂及安息香中的肉桂酸苄酯用提取法抽提而得。
（3）肉桂酸和苄醇直接酯化法：使用苄醇和肉桂酸甲酯进行酯交换的方法：肉桂酸钠和氯化苄相互作用的方法：由乙酸苄酯和苯甲酸进行Claisen缩合的方法。
（1）肉桂酸苄酯作为酯类合成香料，主要用作东方型香精及人造古龙涎香的定香剂，也可用作香皂香料。
（2）用作紫外线吸收剂。主要用于防晒类和晒黑类化妆品。对紫外线的最大吸收波长为310nm。添加量通常小于5%。
（3）用于食用香精配方中，常用以调配杏、樱桃、菠萝等果香型香精。
