缬氨酸(Valine)是二十种蛋白氨基酸中的其中一种。由营养学的观点来看，缬氨酸也是一种必需氨基酸。其英文名称Valine的命名是源自于缬草(Valerian)，而中文名称也因此称为缬氨酸。它的密码子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一种非极性氨基酸。 在镰刀型红血球疾病里，血红蛋白内的缬氨酸替代了亲水性氨基酸－谷氨酸(Glutamate)：因为缬氨酸是疏水性的，血红蛋白因此而无法正确地折叠。缬氨酸是完全地电中性，当其侧链也是中性，而且由其氨基和羧基所产生的电荷刚好平衡，这种分子称为两性离子。 含有丰富的缬氨酸的食物来源有：白干酪、鱼、禽类、牛、花生、芝麻籽和滨豆。
别名名称：2-氨基-3-甲基丁酸 L-穿心排草氨基 L-异戊氨酸 Α-胺异戊酸 2-氨基异戊酸 a-氨基异戊酸
更多别名：2-Aminoisovaleric acid -2-Amino-3-methylbutyric acid L-(+)-.alpha.-Aminoisovaleric acid 2-Amino-3-methylbutanoic acid
物性数据
1. 性状：白色结晶或结晶性粉末， 无臭， 味苦
2. 密度（g/mL，25/4℃）：1.23
3. 熔点（℃）：295-300 (subl.)(lit.)
4. 折射率：28 ° (C=8, HCl)
5. 比旋光度（o）：28 o (c=8, 6N HCl)
6.溶解性：易溶于水，溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。微溶于乙醇，不溶于乙醚。
毒理学数据
急性毒性：大鼠腹腔LD50：5390 mg/kg；
致突变：微生物Mutation test systems - not otherwise specifiedTEST SYSTEM ：10 mmol/L
分子结构数据
1、摩尔折射率：30.23
2、摩尔体积（m/mol）：110.1
3、等张比容（90.2K）：276.6
4、表面张力（dyne/cm）：39.8
5、极化率（10-24cm）：11.98
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-2.3
2、 氢键供体数量：2
3、 氢键受体数量：3
4、 可旋转化学键数量：2
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：63.3
6、 重原子数量：8
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：90.4
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：1
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1
性质与稳定性
1. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
贮存方法
本品应密封阴凉干燥避光保存。
危险品标志 Xn
危险类别码 40
安全说明 24/25-36-22
WGK Germany 3
RTECS号YV9361000
TSCA Yes
海关编码 29224995
1.可由2-氨基噻唑与氯化对硝基苯磺酰缩合，再经还原而制得。
2.用异丁醛作原料，有多种方法可合成外消旋体缬氨酸。例如异丁醛与氨生成氨基异丁醇，再与氰化氢合成氨基异丁腈，然后水解得到缬氨酸，外消旋本的拆分也有多种方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解，再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。发酵法生产的缬氨酸皆为L-型，无需旋光拆分。发酵法的菌种为产谷氨酸微球菌，产氨短杆菌，大肠杆菌，产气气杆菌。用葡萄糖、尿素、无机盐等培养基。
3.发酵法
4. 烟草：BU，22；FC，21；合成：可由鱼蛋白质等水解、精制而得，也可用化学方法合成。
1.属必需氨基酸。成人男子需要量为10mg/（kg·d）。L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。作为营养增补剂，可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。
2.氨基酸类药。营养增补剂，可作氨基酸输液、综合氨基酸制剂的主要成分。
