儿茶素（英文：Catechin），又称茶单宁，儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。 儿茶素主要分为四种：表儿茶素（Epicatechin EC）、表没食子儿茶素（Epigallocatechin EGC）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。
1.性状：淡黄色至淡褐色非结晶粉末。
2.溶解性：溶于水、乙醇、丙二醇、甘油等强极性有机溶剂，不溶于油脂。
1. 摩尔折射率：73.59
2、 摩尔体积（cm3/mol）：182.1
3、 等张比容（90.2K）：558.2
4、 表面张力（dyne/cm）: 88.1
5、 介电常数：无可用
6、 偶极距（10-24cm3）：无可用
7、 极化率：29.17
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:5
3.氢键受体数量:6
4.可旋转化学键数量:1
5.互变异构体数量:90
6.拓扑分子极性表面积110
7.重原子数量:21
8.表面电荷:0
9.复杂度:364
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:2
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
储存于阴凉干燥处。
危险运输编码：暂无
危险品标志：刺激
安全标识：S26 S36
危险标识：R36/37/38
将山茶的茎和叶、儿茶树及黑儿茶的叶干馏后，用水或乙醇提取，再经精制而制得。
可用作抗氧化剂。与维生素E、山梨酸、L-抗坏血酸有协同的抗氧化效果。宜配合使用。
