阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖：含有5个碳原子并且带有醛基的单糖。分子式C5H10O5，分子量150.131。 阿拉伯糖有8种立体异构体，常见的为β-L-阿拉伯糖（CAS号：87-72-9，比旋光度：+190.5°→+104.5°）和β-D-阿拉伯糖（CAS号：10323-20-3，比旋光度：-175°→-108°）。天然的L-阿拉伯糖广泛存在于食物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。D-阿拉伯糖通常由人工合成而得，在自然界很少见，偶见于某些大肠杆菌或结核杆菌的细胞内。
熔 点:159～160℃
沸 点:333.2℃at 760 mmHg
水溶性:溶于水
密 度:1.625 g/cm³
外 观:白色结晶性粉
L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。
L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。
糖尿病食品
减肥食品
健康功能食品
蔗糖添加剂
保健食品
作为减肥和控制血糖的处方
非处方药品的添加剂或成药的赋形剂
香精香料合成的理想中间体
作为药物合成的中间体
L-阿拉伯糖（纯度≥99.5%）可单独食用，也可以与蔗糖配伍使用。
添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性状仍保持不变，可在各种食品中使用。
一般情况下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐过程中服用。（加入冰矿泉水溶解后饮用，对促进肠道蠕动，解除便秘，效果尤其显著）。
在蔗糖中按比例加入4%，能够使人体抑制约100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。单独食用L-阿拉伯糖，在进食含蔗糖的食品时也有同样的效果。
在烹调的时候，加入适量的阿拉伯糖，不仅有助于抑制糖分的吸收，同时可以使菜肴更香更可口，不过不可过量使用，否则有可能引起腹泻。因为它有促进肠道双歧杆菌（有益菌，整肠助消化的）生成。
80%的人服用阿糖20克后，30分钟到3小时会出现正常的排肠毒反应，10%左右的人会有肠鸣胀气等反应，另10%的人没反应，表明有肠道问题。为了把这个问题讲明白，可以引入2个关键词：半透膜、渗透压。半透膜是什么？细胞膜就是半透膜，内外可以物质交换，外面的氧气和养料进去，里面的废物和CO2排出去，所以细胞膜既是物理屏障又可物质交换。动物的膀胱就是半透膜，在盛有水的动物膀胱中加入一把蔗糖，膀胱内就是浓糖水，将盛有浓糖水的膀胱放入一盆清水中，我们发现，清水被慢慢吸入膀胱内。为何会出现这种现象呢？是因为，膀胱内外有浓度差，也就是渗透压差。要缩小浓度差，只有2个办法，一是糖分子出去，二是水分子进来，但是糖分子太大出不去，只有水分子进入，所以清水就慢慢进入膀胱从而稀释浓糖水。试想一下，没有被吸收的蔗糖和阿糖进入大肠后，形成浓糖水环境，就可把水吸入大肠，软化宿便，产生便意，排出肠毒，整个过程是物理过程，不必做任何担忧。
口服阿糖后，导致酶被分解消化的蔗糖和阿糖直接被当成垃圾，进入大肠，为大肠中的益生菌繁殖提供营养源，促进益生菌的繁殖，优化肠道环境，所以对许多肠道问题的恢复有很大帮助。
脂肪的累积与消耗与每个人摄入能量的多少相关，一方面，阿糖随餐食用，能够控制主食中糖分的消化吸收，使进入体内的能力减少，机体就要通过分解脂肪转化为能量。另一方面，不被消化的糖进入大肠后被有益菌利用，在有益菌增殖的同时，产生大量的有机酸，有机酸提供给脂肪的合成，减少内敛型脂肪的产生，所以可达到减肥的效果。
众所周知，人们每天摄取的食物都要通过酶来消化分解才可以被吸收。例如，蛋白质要通过蛋白酶分解消化，淀粉要通过淀粉酶分解消化，脂肪要通过脂肪酶分解消化，这些食物被分解消化后就要通过小肠吸收，而人们每天摄入的蔗糖呢？因蔗糖是由果糖和葡萄糖组成的双糖，是不能直接吸收的，同样需要蔗糖酶分解消化为果糖和葡萄糖才可被小肠吸收，为人体补充能量。所以，人们都有这样一个生活经验，当饿的头晕时，血糖偏低，吃完水果糖后，血糖提升了，头也不晕了就是这个道理。当口服阿糖后，由于阿糖和蔗糖酶的亲和力远大于蔗糖和蔗糖酶的亲和力，于是，阿糖就把蔗糖酶抢走了，从而导致蔗糖不能被蔗糖酶分解，蔗糖不被分解就不被吸收，就不能进入血液。所以阿糖可以通过抑制蔗糖吸收达到降糖的作用。
由葡萄糖酸钙经降解、氧化而得。将葡萄糖酸钙和水一起加热溶解，加入乙酸钡溶液和硫酸铁溶液混配而成的铁触媒。搅拌升温至95℃，滤去沉淀。清液于40℃加入双氧水氧化，反应温度不超过56℃，反应半小时。反应液变为黑色后静置半小时，降温至40℃，再加入双氧水，按上法氧化。半小时后加入草酸，过滤，除去草酸钙。将滤液真空浓缩至糖浆状，温度不超过48℃。加无水甲醇溶解，放冷结晶，过滤。滤饼用甲醇洗涤，干燥得粗品。粗品用甲醇重结晶，得D（-）-树胶醛糖。另一种制法是将葡萄糖酸钙和葡萄糖酸铁一起用双氧水氧化，反应物过滤后用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂和强碱性季铵I 型阴离子交换树脂处理而得成品。
D(-)阿拉伯糖是一种还原糖，它是一种D-核糖的戊糖类似物，是组成分枝杆菌细胞壁阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactans)的成分,也是酵母中D-红抗坏血酸（D-erythroascorbic acid）合成的底物。
